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鸡仔饼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 冰肉 200g
- 糕粉 50g
- 花生碎 50g
- 芝麻 30g
- 面粉 100g
- 转化糖浆 60g
- 盐 2g
- 植物油 50g
- 白糖 20g
- 枧水 适量
- 南乳 适量
- 蒜蓉 适量
- 五香粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 清水 适量
鸡仔饼的做法步骤
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步骤 1：
准备一块板油，去肉去皮。
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步骤 2：
切小粒，猪油粒焯水，沥干。
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步骤 3：
加糖和酒腌制，至少20天。
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步骤 4：
炒糕粉：糯米粉放锅子里小火炒啊炒，炒出香味，颜色微微发黄。
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步骤 5：
将芝麻、花生，分别炒香，与糕粉混合。
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步骤 6：
加入腌制好的冰肉，放入剩下所有干的材料混合后，加入湿材料搅拌均匀。
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步骤 7：
拌匀后静置半小时。
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步骤 8：
搓成小团，压扁，排入烤盘， 放入烤箱中间175度15~20分钟，出炉晾凉即可。
小贴士
冰肉其实就是肥猪肉经过腌制而得的，猪油中的脂肪酸与乙醇发生酯化反应，经过充分腌制的猪油不但不会油腻，反而清甜爽口
鸡仔饼这个东西其实很难给它个定义说到底是什么味道的。咸味和甜味并存，各种辛香料夹杂其间口感上，有酥、有脆、甚至还有油浸的绵软。年轻人其实已经很少会有喜欢这种说不清道不明的奇异小点心，但它绝对算是老爸的最爱。原本只是打算中秋做来给老爸怀旧，顺便也落个俗套扎堆表表孝道。
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