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杭州风味菜—叫化童鸡收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 嫩母鸡 1只 1000克
- 鲜荷叶 4张
- 酒坛泥 3000
- 绍酒 50克
- 盐 5克
- 酱油 100克
- 白糖 20克
- 葱花 25克
- 姜末 10克
- 丁香 4粒
- 八角 2颗
- 熟猪油 50克
杭州风味菜—叫化童鸡的做法步骤
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步骤 1：
将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，将鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克/、然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，成叫化鸡馅料。
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步骤 2：
将鸡去毛，去内脏，洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，擦于鸡身。
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步骤 3：
待叫化鸡馅料放凉后填满鸡腹，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。
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步骤 4：
将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布的四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹。
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步骤 5：
将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。取出后敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，便可食用。
小贴士
鸡以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。如果觉得馅料太过麻烦，也可以在鸡肚里放，生姜，洋葱、芹菜。这样烤出鸡具有蔬菜的清香，或者将土豆蒸熟，压成泥，香葱洋葱胡萝卜切丁和水发切小块的香菇下盐、味、和土豆泥拌匀填入鸡腹，也别有西式烤火鸡风味。没有酒坛泥也可用黄泥、如果你不想用，也可以用面粉和成湿面团代替酒坛泥。家中做怎么放便怎么来，不要在意过程重在结果。
皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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