建水臭豆腐最正宗的吃法是碳烤，有些像烤羊肉串。
在火盆里装上点燃的木炭，加上铁条焊成的网，然后刷上香油。
放上豆腐烘烤，边烤边翻动，待臭豆腐膨胀，蘸上配好的蘸水就可以吃了。
在家里这样碳烤有点难度，所以如法炮制了某云南馆子将包浆豆腐二次加工的做法。
臭豆腐里夹两片火腿，过油炸，外酥里嫩，一臭千里。
有句民谣说的好，“闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”
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步骤 1：
准备发酵好的建水臭豆腐；
步骤 2：
将火腿切成与豆腐同等大小的片；
步骤 3：
将臭豆腐在侧面切开，但不完全切透，夹上两片火腿；
步骤 4：
玉米皮撕小条，将臭豆腐绑十字；
步骤 5：
锅里多倒入一些油，油热后放入臭豆腐，转中火臭豆腐表面金黄后捞出；
步骤 6：
用适量辣椒粉、花椒粉、盐、味精调成蘸水。
