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香辣小龙虾收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 小龙虾 适量
- 葱姜蒜 适量
- 洋葱 适量
- 青红椒 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 啤酒 适量
- 白酒 适量
- 花椒 适量
- 辣椒 适量
- 香叶 适量
- 桂皮 适量
- 草果 适量
- 豆蔻 适量
- 八角 适量
- 茴香 适量
香辣小龙虾的做法步骤
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步骤 1：
小龙虾在头部三分之一处，用剪刀剪掉黑黑的腮。去虾线（小龙虾线最好去，尾巴有三瓣，捏住中间的轻轻一拉，整条虾线都出来了）。用牙刷刷干净，热油过一下，变色即刻捞起，沥干备用。
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步骤 2：
青红甜椒，葱姜蒜，洋葱切好备用。加点小配菜感觉味道不那么单调，干辣。巨能吃辣的可切几颗红小米椒。
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步骤 3：
大料，烹制小龙虾的奥妙精华尽在于此，每每吃的刹不住嘴的关键，香料的味道齿颊留香，欲罢不能。花椒，辣椒，香叶，桂皮，豆蔻，草果，茴香配好备用。
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步骤 4：
热油锅，葱姜蒜洋葱爆香后，加豆瓣酱翻炒几下后加入大料盘，出香味，把小龙虾下去翻炒。
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步骤 5：
混合均匀后加入整瓶啤酒，然后加两勺料酒和白酒。注意！：不要干锅放白酒，度数高点的白酒会整锅燃烧，如果烧了不要慌，盖子焖一下就灭了。其实整锅烧起来更有大厨的感觉，也能达到去腥的目的。安全第一，还是老实的依次加入啤酒一瓶，料酒白酒各两勺。
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步骤 6：
啤酒放到刚能看到，但不要没住小龙虾。用勺尝尝汤咸淡，适量加盐。大火烧至一半，留一半底汤即可盛出。剥好的虾肉蘸着底汤，那叫一个美味。叫上三五好友，啤酒喝着，开吃！
小龙虾的季节已来临，加上凉啤酒，个中滋味岂是一个爽字了得。
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