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大蹄扒海参收藏
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所需食材
- 水发海参 750克
- 猪蹄 2个
- 植物油 800克
- 熟大油 100克
- 姜块 15克
- 酱油 15克
- 鸡汤 1.5公斤
- 料酒 25克
- 葱 20克
- 姜 20克
- 油 20克
- 盐 20克
- 白糖 50克
- 味精 5克
- 葱段 25克
- 糖色 少许
- 湿淀粉 适量
大蹄扒海参的做法步骤
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步骤 1：
猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透；
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步骤 2：
捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油，海参洗净后用直刀一世两半待用；
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步骤 3：
炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色；
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步骤 4：
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中；
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步骤 5：
将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
