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步骤 1:
带鱼请摊主收拾好,回家洗干净切段,装入碗内,加入盐、味精、酒腌半小时至一小时
步骤 2:
青椒去蒂去籽,洗净切块待用
步骤 3:
锅上火加热,加入少量油,加入青椒块煸炒,盛出
步骤 4:
锅内加入油(略多一些),油烧至七成热(比较热),将鱼段沾上薄薄的一层干淀粉后投入油锅,炸至两面干炸呈金黄色捞出(油不多的话,可以分二次炸)
步骤 5:
倒去余油(煎过带鱼的油比较浑浊,不适合再用),洗干净锅
步骤 6:
再倒入极少量的油,爆香葱段、姜片,加入酒、酱油、盐、糖,加适量水烧开
步骤 7:
放入炸好的带鱼,用小火煨烧十分钟左右(要经常晃锅,以防粘底)
步骤 8:
加入青椒块,淋上少许醋,加入适量味精调味,收浓汤汁,关火装盆
1、带鱼在选购时一定要选新鲜的,大小倒不是最重要。我一般比较喜欢买大小适中的,不太喜欢太粗的。太粗的感觉肉质比较粗糙。新鲜的带鱼鱼身比较完整,鱼鳃较红,手感比较硬实,不是软软的。
2、因为带鱼沾了干淀粉油炸的,因此在烧的时候很容易粘锅,因此要经常晃动锅子,否则粘底了烧焦了就不好了。
3、加青椒的目的是为了使颜色更漂亮些,促进食欲;也可以使营养更丰富些。
4、带鱼性温、味甘。具有补血养肝、和中开胃、补虚的作用。非常适合于脾胃虚弱、消化不良的人群。据书上说:带鱼含有多种不饱和脂肪酸,它能增强皮肤表皮细胞的活力,使皮肤细嫩、光结,具有美容的效果呢。爱美的MM不妨多吃呀。