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熏鲅鱼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 冷冻鲅鱼片 两块
- 葱 适量
- 姜 适量
- 花椒 适量
- 大料 适量
- 香叶 适量
- 桂皮 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 五香粉 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
熏鲅鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面（腌制时间长点，入味儿比较好，俺腌制了整整一天一夜）
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步骤 2：
取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分
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步骤 3：
取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出
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步骤 4：
把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面
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步骤 5：
煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天
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步骤 6：
取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦
小贴士
可以选新鲜鲅鱼，也可以选择冷冻鲅鱼，将鲅鱼切成薄片，便于入味儿
腌制时间12小时左右为宜，腌制时间越长，入味儿越好
腌制之后，擦干鲅鱼片表面的水分再炸制
炸至鱼片表面紧实为宜
煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主，若喜欢辣味儿的，可以放点干辣椒提味儿
煨煮时，记得中途翻面，入味儿均匀
汤汁留下少许，把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时
取出鲅鱼片后，放在干燥的盘子中风干下，鲅鱼片表面干爽，冷食更美味
