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酵种面包收藏
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所需食材
- 酵头：
- 面包粉 115克
- 低筋面粉 50克
- 细砂糖 13克
- 即发酵母 3克
- 水 132克
- 主面团：
- 面包粉 115克
- 低筋面粉 50克
- 细砂糖 53克
- 盐 4克
- 奶粉 13克
- 蛋液 50克（我用了40克）
- 水 22克（我没加）
- 黄油 40克
酵种面包的做法步骤
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步骤 1：
将酵头原料混合均匀，放在温暖处发醇至膨胀最高撬开始回落。
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步骤 2：
将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面团表面光滑。
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步骤 3：
加入软化的黄油揉至扩展阶段。
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步骤 4：
将面团收圆，放在温暖处发酵至2倍大。
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步骤 5：
发酵结束后，将面团分割成八等份，滚圆后松弛15分钟。
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步骤 6：
将松弛后的面团擀成圆形，包上莲蓉，收圆。
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步骤 7：
将面团排在涂了黄油的小盆中，放在温暖处进行最后发酵。
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步骤 8：
最后发酵结束，在面团表面刷蛋液。
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步骤 9：
放入预热至180度的烤箱中层，上下火，烤15分钟。
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步骤 10：
取出的面包
此方子是来源于大师爱和自由的作品。
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