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贵阳鸡肉饼收藏
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所需食材
- 精面粉 500克
- 鸡肉 120克
- 猪肥瘦肉 180克
- 水发香菇 40 克
- 水发玉兰片 40克
- 金钩 20克
- 猪油
- 料酒
- 酱油
- 糖
- 盐
- 花椒粉
- 胡椒粉
- 麻油
- 味精
- 姜末
- 葱花
贵阳鸡肉饼的做法步骤
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步骤 1：
用精面粉制成三合面（油面150克，烫 面250克，发面100克，合在一起揉匀），擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。
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步骤 2：
鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。
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步骤 3：
将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。
