红炖猪蹄的做法步骤

• 步骤 1：

  将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒；

• 步骤 2：

  水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）；

• 步骤 3：

  将煮好的猪蹄晾干，待用；

• 步骤 4：

  开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香；

• 步骤 5：

  接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化；

• 步骤 6：

  待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒；

• 步骤 7：

  大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟；

• 步骤 8：

  开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；

• 步骤 9：

  将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄；

• 步骤 10：

  水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时；

• 步骤 11：

  1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味；

• 步骤 12：

  继续盖上锅盖，用小火焖1小时；

• 步骤 13：

  一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些。（依个人口味而定）

• 步骤 14：

  汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。