这款小餐包非常柔软,不涂果酱味道也很好哦
现在我一直都蛮喜欢水分大一些，做出来的包感觉更加软和
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“88”小餐包 收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 高粉 305g
- 水 180g
- 酵母 3g
- 砂糖 60g
- 盐 3g
- 奶粉 10g
- 鸡蛋 30g
- 奶油 30g
“88”小餐包 的做法步骤
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步骤 1：
把除了黄油之外的所有材料放一起搅拌,酵母和糖,盐分开加入,防止影响酵母活性。
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步骤 2：
.搅拌至面团成团稍具光滑状态后加入黄油,慢速搅拌至油脂完全吸收,面团至扩展状态。 扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时洞口边缘呈锯齿状,面团表面光滑富有弹性。
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步骤 3：
面团搅拌完成后放置在容器中,盖上保鲜膜进行基础发酵,体积约为原来2-2.5倍
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步骤 4：
将发酵好的面团分割为50克每只,滚圆松弛约15分钟,再搓成长条形松弛约10分钟之后扭成形，最后发酵2倍大小入炉，中层上下火185度约20分钟。
小贴士
1.温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握
2.配方的水分根据实际情况进行调整,我开始放了160g,后来又少量添加未称量
3.面包也可以直接整成圆形，即滚圆之后就可以进行2次发酵，其余做法一样
