香辣小龙虾&虾处理法&五香油配方的做法步骤

• 步骤 1：

  五香油制作（1）:将所有香料和食用油放入锅内。用微火加热，直至香料变为棕色，关火，再浸泡30分钟。如方便可以提前半天以上制作，反复开关火加热浸泡几次，更出味。

• 步骤 2：

  五香油制作（2）:将香料滤出，油留用。

• 步骤 3：

  处理小龙虾（1）： 右手食指和拇指捏虾头，顺势压出钳子根部（防夹手措施）。左手捏虾身，拧转一个角度，将虾身与虾头分开。虾头扔掉不要，如钳子较大可取下留用。

• 步骤 4：

  处理小龙虾（2）：左手食指和拇指捏住虾身，右手食指和拇指掐住虾尾中间一片，拧断往后拖。

• 步骤 5：

  处理小龙虾（3）：将虾肠全部拖出，扔掉不要。

• 步骤 6：

  处理小龙虾（4）：将虾身装盆加水，搅、翻、抓、搓，然后换水，重复几次至水不再浑浊，滤干备用。或用刷子逐只刷洗虾腹。

• 步骤 7：

  葱切段，姜切指甲大小片，蒜切片。辣椒剪或切为短节。郫县豆瓣剁细。

• 步骤 8：

  小火，五香油入锅，冷油倒入辣椒，炒约2分钟，至辣椒颜色开始变深。

• 步骤 9：

  转中火，虾入锅，炒约1分钟，至虾身变红，微干。将虾和辣椒沥油捞出，油留锅中。

• 步骤 10：

  转小火，将豆瓣下锅中煸炒至出香味，约1分钟。

• 步骤 11：

  转中火，放入葱姜蒜，炒约1分钟，至蒜片熟透，呈半透明。

• 步骤 12：

  放入虾及辣椒，翻炒1分钟。转小火，放入鸡精、花椒粉或油、孜然粉，翻炒均匀，起锅。

• 步骤 13：

  装盘。