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香辣兔丁收藏
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所需食材
- 兔肉 500~600g/无头兔肉半只
- 生抽 5ml/1勺
- 料酒 10ml/2勺
- 干辣椒 50g/剪成节后1饭碗
- 大葱 25g/1棵
- 姜 10g/麻将大小1块
- 大蒜 20g/6瓣
- 郫县豆瓣 30g/2勺
- 鸡精 6g/4茶匙
- 花椒粉或油 4g/4茶匙或10ml/2勺
- 孜然粉 6g/5茶匙
- 白糖 5g/半勺
- 五香油（见如下配方）：
- 桂皮 1块
- 香叶 10片
- 草果 1个（捏破）
- 小茴香 5g/1勺
- 八角 2个
- 山奈 2个
- 食用油 100ml
香辣兔丁的做法步骤
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步骤 1：
兔肉处理（1）： 兔子漂洗净血水，沥干，剁为大小约15X15X15mm）的小块。
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步骤 2：
兔肉处理（2）： 装盆，加生抽、料酒拌匀，姜20克（不在菜谱用量内）切片一块拌入。蒙上保鲜膜放冰箱腌1小时以上，中途翻动几次。 腌完后将姜片挑出。
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步骤 3：
五香油制作（1）:将所有香料和食用油放入锅内。用微火加热，直至香料变为棕色，关火，再浸泡30分钟。如方便可以提前半天以上制作，反复开关火加热浸泡几次，更出味。
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步骤 4：
五香油制作（2）:将香料滤出，油留用。
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步骤 5：
准备调料：葱切粒，姜切指甲大小片，蒜切片。辣椒剪或切为短节（籽分开不要7。郫县豆瓣剁细。
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步骤 6：
小火，五香油入锅，冷油倒入辣椒，炒约2分钟，至辣椒颜色开始变深，沥油捞出装盘备用。
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步骤 7：
转中火，放入兔肉，翻炒至表面微焦，颜色变浅金黄，约5~10分钟。
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步骤 8：
沥油捞出兔丁，与辣椒放一起。
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步骤 9：
转小火，将豆瓣下锅中煸炒至油红出香味，约1分钟。
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步骤 10：
转中火，放入葱姜蒜，炒约1分钟，至蒜片熟透，呈半透明。
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步骤 11：
放入兔丁及辣椒，翻炒1分钟。
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步骤 12：
关火，放入鸡精、白糖、花椒粉或油、孜然粉，翻炒均匀，起锅。
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步骤 13：
装盘。
小贴士
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。超市有一种瓶装姜汁，腌兔子肉步骤可用5ml/1勺姜汁代替姜片，较为省事。如不愿花功夫做五香油，可用普通食用油代替，并在炒菜的最后一步加5g/1勺五香粉，不过味道稍逊一筹。
热天冷吃、冷天热吃的兔肉，美味又健康～百度百科：兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，蛋白质高达70%，比一般肉类都高，脂肪和胆固醇含量低于所有肉类，故有“荤中之素”的说法，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。在日本，兔肉被称为“美容肉”，受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。
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