红烧小鲳鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉

• 步骤 2：

  蒜切末，姜切姜片，葱切葱花

• 步骤 3：

  取一小碗，加入适量干淀粉，加适量水，制成水淀粉

• 步骤 4：

  锅上火加油，加油（略多），把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸，炸约二三分钟,炸至七八分熟(表面有些干硬,颜色略黄)

• 步骤 5：

  倒去油，把锅洗净，

• 步骤 6：

  锅再上火，加少许油，加入葱姜蒜爆香，加适量酱油、盐、糖，加适量水翻匀，倒入炸好的鱼，加盖焖约一分钟，开盖，转动锅子使之均匀，加味精，淋一点点醋，加入水淀粉勾芡，再转动锅子,撒上葱花，盛出就可以了。