红烧鲳鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鲳鱼去腮、内脏洗净沥干，鱼身上用刀切上一二刀，便于入味，外面拍上一层干淀粉待用

• 步骤 2：

  葱洗净部分摘志葱段，部分切成葱花

• 步骤 3：

  姜切姜片三四片，大蒜头拍松去壳切末

• 步骤 4：

  锅上火加热，用切开的生姜的横截面的部分在锅上擦一遍，然后倒入略多油（比平时炒菜多一些，因为鱼比较大）

• 步骤 5：

  油约七八成热，放入葱段、姜片、蒜末爆一下，然后轻轻放入拍上干淀粉的鱼，把鱼放在葱段上煎一会儿，用热油浇在鱼的上面

• 步骤 6：

  然后翻面，把另一面也煎一下，倒入料酒盖上锅盖焖一下

• 步骤 7：

  打开锅盖，加适量酱油、适量水加盖焖煮一二分钟

• 步骤 8：

  然后轻轻翻面，再焖一分钟左右（如果鱼较软不容易翻面的话，就用勺子把汤汁不断地浇在鱼的身上，这样就不用翻面了,不会弄碎鱼了）

• 步骤 9：

  加适量糖、少量蚝油、味精调味，收稠汤汁，撒上葱花就可以盛出了(盛的时候最好用锅铲把它从锅中推出,这样不会弄坏鱼)