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鱼香肉丝收藏
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时间 10分左右 掌勺(高级)
所需食材
- 猪里脊 300g
- 剁椒酱 4汤匙
- 姜末 15ml
- 蒜末 15ml
- 葱花 15ml
- 黑木耳 6朵
- 胡萝卜 1根
- 生抽 1汤匙（15ml)
- 香油 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 清水 3汤匙
- 淀粉水 4汤匙
- 陈醋 2汤匙
- 白糖 1汤匙
- 老抽 1汤匙
鱼香肉丝的做法步骤
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步骤 1：
猪里脊切细丝后放少许干淀粉和料酒抓均匀后静置15分钟
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步骤 2：
黑木耳泡发后切成细丝，胡萝卜洗净去皮擦丝
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步骤 3：
取一小碗，将全部调料调和成鱼香汁备用
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步骤 4：
锅热油，将肉丝放进去划炒至变白色后盛出备用
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步骤 5：
将锅洗净重新注入油，加入葱姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒酱炒出红油
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步骤 6：
加入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒至胡萝卜变软后加入肉丝，倒入鱼香汁顺时针翻炒即可
小贴士
1.剁椒酱有独特的香辣味道，很提味，做法见这里。如果没有可用超市里卖的剁椒或者郫县豆瓣酱代替。若用郫县豆瓣酱需要酌量减少盐的用量，因为本身咸味很重。
2.肉丝划炒至变色后迅速关火盛出，保持肉质鲜嫩，第二次如果时动作也要快，将鱼香汁淋入勾芡后迅速盛出，这样做出的鱼香肉丝口感好
