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丁香排骨收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 猪肋排 4000克
- 黄酒 50克
- 白糖 60克
- 冰糖 20克
- 油 100克
- 老抽 25克
- 丁香 10粒
- 八角 2粒
- 葱 2根
- 姜 1块
- 五香粉 少许
丁香排骨的做法步骤
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步骤 1：
猪肋排改刀，每隔两根骨连肉切开，再砍成长条状，焯过水。锅中分批煎成表面略显金黄。
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步骤 2：
倒料酒、酱油，然后放高汤至淹没排骨，撇去浮沫，加葱、姜、丁香、五香粉，八角烧开转小火。
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步骤 3：
将白糖熬成棕色的焦糖，倒入排骨锅中。炖50-60分钟（不要让肉脱骨）将排骨逐一捞出，过滤汤汁，形锅内冷却后入至表面油脂凝结。
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步骤 4：
冷却的汤除去表面凝固的猪油后和排骨一起倒回锅。中火熬，收干到只剩1/3，放入冰糖烧开。注意轻轻翻动，不要糊底，也不要将肉翻掉了，这时可以倒入适量的植物油，增加光泽：
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步骤 5：
排骨热透了就可以逐一取出装盘。
小贴士
做多了就摸出些窍门。丁香排骨不愁达不到至味：最关键的一步，提前一天做，让排骨浸在汤汁中，吃透调味料中途滤汤汁然后冷却，除去绝大部分脂肪后，再加适量色拉油。排骨肉嫩味美就是因为肉中富含脂肪，煮后脂肪尽出，如果不做处理成品热量太高。因为汤汁中基本没有脂肪，用来拌饭口味超一流。
丁香排骨是一道集美味、营养于一身的菜肴，该菜具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
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