《重口味人士的福音——肉桂卷》的做法步骤

• 步骤 1：

  将面团配料里除黄油外的原料放入面包机桶内，顺序是：鸡蛋、牛奶—高粉—糖、盐（对角放）—肉桂粉—酵母，面包机揉面20分钟。

• 步骤 2：

  加入软化黄油，继续揉20分钟。

• 步骤 3：

  揉至扩展阶段，能拉出薄膜，洞的边缘呈锯齿状即可。

• 步骤 4：

  将揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜，室温下进行一次发酵，温度28度左右，发酵时间50分钟至1小时。

• 步骤 5：

  直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉戳入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。

• 步骤 6：

  取出面团排气、滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 7：

  利用这时间做肉桂糖馅，将肉桂粉与粗砂糖混合，黄油隔热水软化，全蛋液备好。

• 步骤 8：

  把面团擀成厚度均匀的长方形，约35*25cm。

• 步骤 9：

  毛刷蘸黄油刷在面团表面，面团上下各留出2公分不用刷，然后撒上肉桂糖。

• 步骤 10：

  自上而下卷起，捏紧底部的收口（可以在收口处刷一层全蛋液，以便粘合）。

• 步骤 11：

  用刀均匀的切成12等分。

• 步骤 12：

  瓷器烤盘里刷上黄油，将切好的8个面团横切面朝上摆在瓷器烤盘中，余下的4个放入刷上黄油的蛋挞模里。

• 步骤 13：

  烤箱里放一碗热水，将烤盘和蛋挞模放入进行二次发酵，温度36左右，湿度85%左右，发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。

• 步骤 14：

  在面团表面刷上一层全蛋液。

• 步骤 15：

  然后放入预热好的烤箱，下层，上火150度，下火180度。

• 步骤 16：

  烤25分钟，烤到表面金黄即可（蛋挞模要提前拿出，烤15分钟就好了）。