从前的江苏泗阳一些村户
每遇婚嫁、生日、造房等红白事 为了热闹和省钱
都会请来厨师在家里置办酒席 酒席一办就是三天 也就是所谓的流水席
席间的菜大都是由八大碗八大碟组成 其实真正上桌的应该是十大碗八大碟
在八大碗当中 有一道必不可少的菜----就是“膘鸡”
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三鲜膘鸡收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肥膘 50g
- 山药 75g
- 猪后腿肉糜 250g
- 鸡蛋 两只
- 螃蟹肉 一点
- 鲜虾仁 几只
- 百叶 一张
- 盐 少许
- 黄酒 少许
- 用水和好的淀粉 100g
- 白胡椒粉 少许
- 葱姜汁 50g
三鲜膘鸡的做法步骤
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步骤 1：
准备工作：山药洗净去皮进蒸锅中蒸熟 塌成泥 大白菜洗净用开水烫软 鸡蛋分出蛋白另放碗中 虾仁剁成泥 葱{取葱白}、姜挤出汁 淀粉加水调湿
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步骤 2：
将肉糜(回民用鸡肉糜)放碗中 加二只蛋黄、螃蟹肉、黄酒生抽各一点、葱姜碎、少许盐和水淀粉50g 可以适量掺点馒头屑(作提喧用 我没加) 搅打上劲这是底层
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步骤 3：
山药泥放入另一碗中 加一点黄酒、虾泥、两只蛋清、葱姜汁50g、白胡椒粉、盐和水淀粉搅打上劲 要保持纯白色为佳这是表层
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步骤 4：
取小蒸笼铺上大白菜叶子作为护底 放上红色肉糊摊成约1cm的厚度 抹平
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步骤 5：
在红色肉糊上放上白色山药糊 依旧摊好抹平上为白色 下为红色 一共约二寸厚度
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步骤 6：
将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟 用手按一下有弹性时取出晾凉 揭去底层的白菜叶子丢弃
