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媲美外卖的水晶虾饺~纯虾肉~收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 内陷：
- 虾仁 250g
- 笋干 适量（十条左右就行）
- 料酒 2汤勺（喝汤的调羹）
- 白胡椒 适量
- 生姜 适量（三片左右）
- 盐 适量
- 糖 一点点点，提鲜
- 猪油 2小铁勺（小盆友吃饭那种）
- 皮：
- 澄粉 120g
- 玉米淀粉 40g
- 盐 适量
- 橄榄油 2勺
媲美外卖的水晶虾饺~纯虾肉~的做法步骤
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步骤 1：
虾去头去壳去肠，分成两堆，一堆用刀背拍扁剁泥，笋干泡水一会儿，剁块，焯水，沥干水份晾凉备用。把虾肉虾泥笋干猪油放一起，加料酒，生姜剁成渣，盐，糖，胡椒粉，用筷子朝一个方向搅打，至发黏备用。
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步骤 2：
澄粉与玉米淀粉称好放盆，用滚烫的开水烫面，一点点加，用筷子搅拌，变成雪花状。加油拌。等不烫手了用手揉，最后揉成团。保鲜膜包起来，十五分钟。
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步骤 3：
揪下来一小团，搓圆。
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步骤 4：
用刮板压扁，用力要均匀，旁边稍微比中间薄一点。
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步骤 5：
放上馅料，不可以贪多，因为这种皮容易破。
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步骤 6：
轻轻包起来，可以包月牙形。
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步骤 7：
开口形也可以
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步骤 8：
锅里放水，把水烧开。在蒸锅里铺油纸或者胡萝卜切片，把虾饺放上去，等水开了，上汽了，再把蒸锅放进去蒸。蒸8分钟即可。不要太久会破。
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步骤 9：
内陷是酱，粒粒虾仁看得见！哈哈~
小贴士
现包现蒸才不会裂，要是硬要放冰箱一定要喷水，用保鲜袋包好保湿，不然皮一定会裂开。
之前一直在试虾饺怎么包好吃，今天找到了个好方，分享给大家。虾仁250g的话大概需要鲜虾1.5斤。成品图是我上次做的，料不太一样~不要在意细节~
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