栗子奶油馅小山卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄和少许糖混合搅拌（可以不加入糖的，我试过，一样成功）。低速搅匀，把蛋黄打散即可。

• 步骤 2：

  蜂蜜用微波炉高火10秒钟，降温到40℃，然后细细地缓缓地滴入蛋黄中，同时继续用电动打蛋器打发。等到倒完蜂蜜，中高速打发，打发5分钟，等到蛋白已经接近乳白色，成稀面糊状，把打蛋器提起来，低落的蛋液能停留10秒以上，蛋黄就打发好了。

• 步骤 3：

  蛋白打至发泡，分三次加入糖，打发到湿性发泡或湿性干性之间的状态。

• 步骤 4：

  取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀，加入过筛两次的低粉，用橡皮刮刀搅拌。 这时候把牛奶和黄油混合，放在微波炉高火，一次40秒，一次10秒，加热到黄油融化。（一次加热1分钟，可能会让牛奶沸腾，迸的微波炉里面到处都是）。

• 步骤 5：

  拌匀后全部倒入蛋白中搅拌，加入牛奶黄油继续搅拌均匀。牛奶黄油一定要拌匀，否则会影响成品。

• 步骤 6：

  倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平表面。用力摔一下烤盘，磕出气泡（跟烤戚风一样），然后用一根筷子慢慢在面糊中画曲线，目的是慢慢把面糊中大气泡划破，如果滑动速度太快，会再造成气泡。 把烤盘放入180度预热的烤箱中，烘烤13分钟后取出脱模，放在烤架上放凉。

• 步骤 7：

  栗子泥用电动打蛋器低速打散，加入打发到6成的含糖淡奶油，搅拌均匀后，过筛。栗子泥奶油馅料就做好了。 卷的手法和过程我就不多叙述了，网上介绍很多。涂抹馅料时，卷的头要多点馅料，尾部薄薄抹一层，从头开始卷，这样不会把馅料都挤出来。