微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
茭白炒目鱼仔收藏
浏览 168201
收藏 68
时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 茭白
- 胡萝卜
- 目鱼仔
- 葱姜蒜
- 红辣椒
茭白炒目鱼仔的做法步骤
-
步骤 1：
食材:茭白，胡萝卜。
-
步骤 2：
食材:目鱼仔。(买了已酱好的，懒得洗)
-
步骤 3：
葱姜蒜切末，红辣椒是上次腌渍，做法自制红剁椒
-
步骤 4：
茭白胡萝卜切片。
-
步骤 5：
热锅冷油。
-
步骤 6：
先煸炒茭白胡萝卜，加少量盐。
-
步骤 7：
盛岀待用。
-
步骤 8：
热锅冷油，开小火倒入葱姜蒜辣椒煸香(留少许葱末)
-
步骤 9：
开大火倒入目鱼仔煸炒变色。
-
步骤 10：
倒入已炒好茭白加少量生抽提鲜洒上胡椒粉葱花装盘
小贴士
茭白知识介绍：
茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。
茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。
茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。
由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。
茭白营养分析：
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
1. 利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2. 补虚健体：
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3. 茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。
茭白适合人群：
一般人群均可食用
1. 更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
2. 不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
茭白食疗作用：
茭白味甘、微寒；
具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；
主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
茭白做法指导：
1. 茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。
2. 茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。
3. 如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。(此文来自百度)
