年年有余•家常红烧鱼
最近
过年，是中国人一年里最柔软的牵挂。奔波了一整年，就盼着这一顿热热闹闹的团圆饭。年夜饭里，总有一道菜，是无论南北都不会缺席的 —— 鱼。
“鱼” 谐音 “余”，它不只是一道菜，更像是新年的 “吉祥物”。长辈常说：“桌上有鱼，年年有余。” 这一句朴素的祝福，藏着对来年的全部期待：日子越过越红火，口袋有余钱，粮仓有余粮，心里有余暖。
要把这道 “年年有余” 做得地道，少不了一瓶好油。记忆里的红烧鱼，总飘着菜籽油独有的醇厚香气。我选择的是“中国菜籽油销量第一的品牌”—— 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，它既能巧妙去腥提鲜，又能给鱼肉裹上色增香，煎好的鱼在汤汁里焖煮后，色泽红亮油润，浓油赤酱紧紧裹着每一寸鱼肉，光看卖相就让人发馋。凑近一闻，外婆乡小榨菜籽油的菜油香、鱼肉的鲜香与调料的复合香气交织在一起，层层递进的香味，弥久不散；入口更是惊艳，鱼肉细嫩紧实，吸饱了汤汁的咸鲜甘甜，带着淡淡的菜油香，却不腻不腥，就连鱼皮都软糯入味，浓稠的汤汁咸香回甘，拌着米饭都能多吃两碗，不禁感叹，这就是记忆里小时候的菜油香。
