法式柠檬挞#一起吃西餐#的做法步骤

• 步骤 1：

  准备装饰用的干柠檬片：柠檬对半切开，然后切出薄薄的四片薄片。烤箱100℃，烘烤30分钟。

• 步骤 2：

  制作装饰用的糖渍柠檬皮丝：用削皮刀削下几片柠檬皮，然后切成细丝。

• 步骤 3：

  剩下的柠檬皮用刨刀刨成柠檬皮屑，用于制作柠檬奶油馅。

• 步骤 4：

  柠檬皮丝冷水入锅，烧沸后关火，将水倒掉，重复这个步骤三次，以去除柠檬皮的苦涩味。

• 步骤 5：

  加热融化糖（70克）水（70克），加入柠檬丝，小火熬10分钟即可。

• 步骤 6：

  准备挞皮：黄油（125克）室温融化到手指可以轻轻地按出一个洞。

• 步骤 7：

  低筋面粉和盐（5克）混合，过筛。

• 步骤 8：

  用刮刀或者手指混合黄油和面粉，至呈现面包糠质感。

• 步骤 9：

  拌入砂糖（125克）。

• 步骤 10：

  中间挖一个洞，打上鸡蛋（1个），然后用刮刀搅拌，至面团湿润。

• 步骤 11：

  用手轻轻地捏成面团，用保鲜膜包起来，冷藏30-40分钟。这一步要避免过多的揉搓，以免出现筋性。

• 步骤 12：

  烤箱预热至180℃。挞皮冷藏完，拿出来擀至3mm厚，移入模具中。

• 步骤 13：

  用叉子叉几个小洞。

• 步骤 14：

  盖上烘焙纸，放入烘焙石或者黄豆，或者米。

• 步骤 15：

  烘烤15分钟，这个时候如果挞皮依然没有熟，可以移走烘焙石和烘焙纸，再烤5分钟，至挞皮边缘有微微焦黄。

• 步骤 16：

  制作柠檬糖浆：水（50毫升）、糖（50克）、柠檬汁，煮沸。

• 步骤 17：

  制作柠檬奶油：剩下的50克糖和鸡蛋（1个）、蛋黄（2个）打至浓稠发白。

• 步骤 18：

  把玉米淀粉筛进鸡蛋糊中。

• 步骤 19：

  切拌均匀。

• 步骤 20：

  一边用打蛋器搅拌一边加入柠檬糖浆，搅拌均匀后加入柠檬皮屑。

• 步骤 21：

  小火加热混合物，一边搅拌，一边加热至85℃，关火。

• 步骤 22：

  趁热搅拌进切成小块的黄油（30克）。

• 步骤 23：

  把柠檬奶油放进盘子里，盖上保鲜膜，冷藏降温。

• 步骤 24：

  等柠檬奶油凉至室温，或20-25℃时，打发淡奶油。

• 步骤 25：

  切拌进一半打发奶油。

• 步骤 26：

  再把混合物倒回打发奶油中，切拌均匀。

• 步骤 27：

  倒入挞皮中，冷藏备用。

• 步骤 28：

  制作意大利蛋白霜：砂糖（105克）中加入水（35毫升），加热。

• 步骤 29：

  当糖水加热至110℃左右时，打发蛋白（2个）和盐（1克）。

• 步骤 30：

  当糖水加热至120℃时，一边倒入糖水，一边用电动打蛋器持续搅拌，至蛋白完全冷却。

• 步骤 31：

  用裱花袋将蛋白霜挤到柠檬挞。

• 步骤 32：

  用喷枪进行喷出焦黄色，或者用烤箱（220℃）烤至金黄。

• 步骤 33：

  插入干柠檬片，洒上糖渍柠檬皮丝，即可食用。