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斯堪的纳维亚开那批#走进爱尔兰，品味好奶源#收藏
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时间 10-30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 牛奶 125毫升
- 鸡蛋 1只
- 面粉 62克
- 紫皮洋葱 1/4只
- 三文鱼籽 7克
- 厚奶油 80毫升
- 烟熏三文鱼 4片
- 无盐黄油 40克
- 柠檬汁 半只
- 豆蔻 少许
- 五椒粉 少许
- 莳萝 少许
- 盐之花 少许
斯堪的纳维亚开那批#走进爱尔兰，品味好奶源#的做法步骤
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步骤 1：
鸡蛋黄和鸡蛋清分离。面粉过筛后和盐混合，中间挖一口“井”，倒入蛋黄，加入牛奶。
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步骤 2：
搅拌均匀。
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步骤 3：
打发蛋清至干性发泡。
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步骤 4：
轻柔地拌入面糊。
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步骤 5：
以黄油涂抹饼铛，倒入面糊，摊成约4-5mm厚的煎饼，煎至变色后翻面。
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步骤 6：
打发奶油，以豆蔻粉、盐之花和五椒粉调味。
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步骤 7：
将烟熏三文鱼切至和煎饼同等大小，每块饼上放一片三文鱼。以柠檬汁和现磨胡椒调味。
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步骤 8：
舀上掼奶油，以三文鱼籽、洋葱片和莳萝装饰；或用细香葱卷成更易入口的煎饼卷。
小贴士
1、烟熏三文鱼和三文鱼籽都较咸，因此在调制掼奶油时可少放些盐。
2、用不完的三文鱼和鱼籽，可和刺身用三文鱼一同做成三文鱼亲子饭。
3、如果不想烙饼，可以用面包代替。将面包切成小块，放上奶油、三文鱼和三文鱼籽即可。
4、不喜欢烟熏三文鱼，用新鲜的三文鱼代替也可以，不过可能会有点油腻，可以适当地减少奶油的分量。
5、如果没有盐之花，可以用普通海盐代替。
6、如果喜欢洋葱的味道，也可以将洋葱切碎拌入奶油中一同食用。
7、道菜可以作为小吃或者前菜，搭配白葡萄酒或者香槟食用。
开那批是一类法国小食形式的统称。通常做成一口大小，外型美观，以咸味为主，常出现于鸡尾酒会、冷餐会等场合。具体内容不定，以三文鱼、鹅肝酱、奶酪、鱼子酱等适合冷食的咸味食材较为常见。
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