软烂入味——浓香炖肉(铂富BRC600多功能炖煮锅)
2014年11月02日
上次试过了用铂富BRC600多功能炖煮锅的“意式炖饭”功能做了“蘑菇炖饭”，这次来试试“低温慢炖” 功能。
所谓“低温慢炖”，其实是把食材在恒定的较低的温度中做熟。这个“低温”较我们常使的明火要低很多，简单理解等同于微火。
“低温慢煮”的好处：
营养保存较好：食物在低温烹饪的条件下，营养素存留较高温要多出很多。也就是说，用“低温慢煮”制作的菜式，我们能摄入更多的营养，能够让孩子、老人的饮食更有品质。要是用了有机食材，还是用“低温慢煮”更对得起白花花的银子。
不需要事先腌制：低温烹饪需要较长的时间，肉类完全有时间吸收汤汁的滋味，所以省去了肉类腌制入味的步骤。
不用照看：这个不用多说了。晚上睡觉前把食材放进锅里，早上就能喝到汤、粥。或者上班前把晚饭的食材放入锅里，回家就能闻到满屋的香气。
省能源：低温模式下，耗电量等同于一个灯泡。
汤清杂质少：由于低温的状态，能够保持蛋白质的适度变性，汤底很清。肉类保存也很完整。
有益于家中的病人：对于家里有慢性病，或者需要有调理需要的家庭来说，低温的烹饪方式能将食材中的营养更好地释放和保存，能最大可能地从食物中摄入相应的营养成分。
并不是所有食材在低温慢煮的模式下都能兼顾“又营养、又美味”。
哪些能做到美味+营养呢？
煲汤和煲粥，这类烹饪做法，用低温慢煮准没错，营养+美味都能同时满足。
像红烧肉类，需要高温烹饪的做法，确实低温慢煮不能达到期望的口感。同时，高温的烹饪方式对营养的流失也很大。
折中一下的做法是，建议日常饮食还是以兼顾营养为主；隔一段时间来顿“不那么健康”的解解馋还是没问题的。
需要注意的是，在用低温制作食物的时候：
1. 盐要最后再放。
2. 避免用高浓度酒精类调味剂，因为在恒温的状态下会严重地破坏肉类中的蛋白。
