有人很爱喝汤，因为喜欢汤很鲜香的滋味。鲜是由于汤在煲、熬的过程中，食材中的氨基酸成分溶解在汤中，这也是汤鲜美的原因。
菌类的氨基酸种类很多很全，用多种菌类煲出来的菌汤氨基酸含量则更多更全，味道自然足够鲜。如果汤中加入瘦肉或鸡架，汤的味道则会更复合。而我认为，菌汤，其实喝其清爽的鲜美就已很好了。
说到汤，再多说两句肉汤。有人问过，汤中的肉吃还是不吃。肉汤在煲、熬的过程中，肉中的氨基酸、脂肪成份溶解于汤中，而蛋白质则存留在肉中， 为了营养全面，喝汤+肉汤，都不能省。上一句提到了汤中的脂肪，的确，肉类经过煲、熬的过程，大部分脂肪会在汤中。对于瘦身的人们而言，瘦身期用肉汤来补充营养，或许不经意间摄取了更多的脂肪。
