【一坐一忘丽江主题餐厅】的厨房

薄荷牛肉卷

2015年06月02日

薄荷味道清凉，云南人很喜欢，而且薄荷能疏散风热、清利头目、利咽理气。吃完薄荷，能有满腹的清凉之感，会让人心旷神怡。而薄荷和牛肉，是绝配，云南菜里，除了这道牛肉卷薄荷，还有薄荷炒牛肉，都是当地人民喜爱的。

版纳酸角煮鸡

2015年06月01日

冬春两季，天高云淡，风清气爽，走进西双版纳的傣家村寨很容易见到当地人喜欢的果树——酸角，每逢炎夏，西双版纳当地居民都喜欢选用成熟的酸角放在鸡，鱼，米线里作为调料，酸辣开胃，诱人食欲。

红三剁

2015年05月29日

红三剁是云南名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。

米凉虾

2015年03月28日

传说米凉虾的由来有个来历：齐白石四十岁的时候正式学画，之前，做木活。木匠干得好，也十分了得，鲁国的公输班先生，好事都往他身上靠，是个神人。只是木匠后来一直是劳力者，上不去劳心的台阶。　白石老大器晚成，玩写意，形神间，讲个神似，象不象间最象，太象俗，太不象骗人。　家私（工具）简单，一张生宣，一支长锋羊毫，一砚池墨，一盂清水，也就玩得成了。活计出来也单纯，几条墨线，几个墨疙瘩，味道已经很足了：蛙声十里出山泉。　画的是顺山泉而下的几条蝌蚪，蝌蚪的母亲蛙们并不在场。不在场最好，看客才有生生不息拓疆辟地的感受。声音倒是在场，看客脑子里大音希声着。　无名氏大妈，四十岁以后，没有学中国画，玩后现代雕塑以及行为艺术，也写意。大妈拿热米粉用漏勺漏，稍稍一抖，勺下清凉的水盆中，一群半透明的白虾似游非游，往活灵活现的方向游。大妈一定没有见过银鱼，不然不会叫它们米凉虾。　米凉虾一般街坊间游走，着红糖水，撒玫瑰糖，点红绿丝（蜜饯），趁凉吃吃喝喝，润喉有声。

薄荷牛肉卷

2015年03月10日

大理木瓜挑手鱼锅

2015年03月10日

木瓜酸而可口，生津止咳，开胃健脾。挑手鱼即鲶鱼（挑手鱼是德宏人的叫法）和各种草果香料放入砂锅小火慢炖，汤肉酸香，味色清纯，食后常常令人胃口大开。因木瓜还有养颜功效，故倍受女士青睐。

傣家野生珊瑚菌

2015年03月10日

除了珊瑚菌这样美丽浪漫的名字外，云南人更喜欢叫它扫把菌。估计是云南人看不上它的长相，因此长期以来一直不太受待见。店里的傣族师傅用酸腌菜大芫荽等香料一同爆炒，清脆爽口，味道丝毫不输菌中高大上的松茸鸡枞。

芫爆松茸

2015年03月09日

黄焖太安洋芋鸡

2015年03月09日

东巴铜锅焖饭

2015年03月07日

每到冬春季青蚕豆刚刚上市之时，云南的寻常人家就要迫不及待地做一锅豆焖饭来吃。豆是要鲜嫩和翠绿的，锅是要久经柴炭烘烤的，当然，还得有宣威老火腿和上乘的大米，连焖带捂之后，果真是一个“前香未散后香来”，这大概就是滇菜的情致所在吧。

石林鸡丝凉米线

2015年03月07日

在云南，妈妈们好像拿起三三两两的食材，一舂一拌，好味道就自然来。后厨凉菜师傅景帕旺，她似乎也习得了妈妈们的手法，当时随手牵来鸡丝和几种蔬菜，轻松一拌味道就妙的不得了。

丽江鸡豆粉

2015年03月06日

鸡豆粉在丽江古城里大街小巷都有卖，虽其貌不扬，但细腻爽滑，口感极佳。乾隆《丽江府志》中，曾把它称作“黑豆腐”。鸡豆土生土长于丽江，比绿豆稍大，色泽暗黄，产量也不高，可凉吃煎吃。

傈僳族漆油鸡锅

2015年03月05日

就算你玩过抓着铁索飞身过怒江，也不一定尝过怒江神秘的美味漆油吧。在怒江怒族和傈僳族人的柜子里，郑重其事地为贵客存着一块块黑白两色的漆树油，你若是上宾，主人就拿出一块，放在锅里转几圈，取够融化的油，用来做汤、炖鸡，视为大补，油越多，越补。余下的，又藏起来。在过往的凡人那里，漆油鸡只是个传说。漆树油是怒江边身手敏捷的族人，到峡谷中取原始漆树的种子，用古法榨出的树籽油。这种植物油遇冷很容易凝固成巧克力那坚硬的样子，化开后又像牛油一样清亮，闻起来好像一个装满芝麻和栗子的古董刻花木柜，又像有棕色野马跑过的险峻山崖。它，是当地最被推崇的美味，也是待客的最高标准。傈僳族的姑娘，细细地将它包起来，带出怒江，来到北京。今年冬天，我们就吃漆油炖鸡火锅，像镜子一样明亮的漆油，用它深山原始的味道慢慢来炖烂一只肥鸡，香得心里都开了花，捉摸不透的滋味，越神秘越不能罢手，酥软香辣的鸡肉都跟往年都不同，更不要说裹满了漆油糯软清香的蔬菜了。火要大，锅要开，酒要尽兴，碗会越吃越小，厚厚一嘴唇的，都是天然漆油唇膏

香菌汽锅鸡

2015年03月05日

丽江香菌外形和东北的野蘑菇相似，味道却浓缩了云南牛肝菌、松茸、冷菌之精华，煮汤最佳，炒食稍嫌奢侈。

丽江腊排骨锅

2015年03月05日

9年前，当我们因为进入冬季生意清淡而第一次把腊排骨引进北京那一刻，我们没有想到它会火爆京城。如今百度上关于腊排骨的那段文字正是我们当时撰写的：腊排骨火锅是纳西名菜“三叠水”第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜,主料排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪，经腌制后风干而成。食用时常采用沙钵，佐以芋头、山药、韭菜根、青笋、莲藕等辅料，文火炖开，汤色醇白鲜美、肉质细嫩，喜欢辣味的还可以要一份蘸水，十分过瘾，回味无穷。纳西人自豪地称之为“丽江第一锅”。