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丽江腊排骨锅收藏
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所需食材
- 腊排骨 550g
- 韭菜根 50克
- 山药 150克
- 连藕 150克
- 西芹 100克
- 土豆 200克
- 西红柿 60克
- 苦菜 160克
- 腊排骨汤 230克
- 高汤 300克
丽江腊排骨锅的做法步骤
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步骤 1：
土豆切条、莲藕切厚片、山药切滚刀块、西芹切斜刀段、西红柿切4半。
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步骤 2：
将腊排骨砍9厘米长的段用凉水泡5小时后焯水加人高压锅压25分钟。
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步骤 3：
韭菜梗垫砂锅底加切配好的素菜，再将腊排骨整齐码放在上面。
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步骤 4：
加汤上火炖至开锅即可上桌。
小贴士
腊排骨砍好后一定泡5小时以上。
9年前，当我们因为进入冬季生意清淡而第一次把腊排骨引进北京那一刻，我们没有想到它会火爆京城。如今百度上关于腊排骨的那段文字正是我们当时撰写的：腊排骨火锅是纳西名菜“三叠水”第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜,主料排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪，经腌制后风干而成。食用时常采用沙钵，佐以芋头、山药、韭菜根、青笋、莲藕等辅料，文火炖开，汤色醇白鲜美、肉质细嫩，喜欢辣味的还可以要一份蘸水，十分过瘾，回味无穷。纳西人自豪地称之为“丽江第一锅”。
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