凉拌菜不但清脆爽口，而且能最大限度保存蔬菜的营养，更加绿色健康。今天给大家推荐的这道菜---凉拌花生木耳，是一道夏季养生的佳品。
黑木耳口感清爽，而且具有清肠排毒的功效；花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸含量很高，花生可以强健肠道，有养胃醒脾、滑肠润燥的作用，它还能降低胆固醇，延缓人体衰老，被誉为“长生果”。
这样的好东东我们应该经常做着来吃， 但这看似简单的菜品， 要做好须注意以下二点：
第一 清洗及泡发黑木耳。如果黑木耳含的杂质多就加一些干淀粉搅拌一下再浸泡；但一定要用冷水浸泡黑木耳，能跟更好的保持木耳的营养成分，如果用开水浸泡木耳，虽然节省泡发的时间，但泡好的木耳会失去弹性，免得黏软，影响口感， 那就得不偿失。
第二 卤制五香花生， 要使得花生有味道， 就需在凉拌前将花生入味。其实说起来有个窍门与大家分享，就是加入自己喜欢的调料后大火一起煮花生上五分钟， 然后加盖后焖熟； 让花生多浸泡几个小时，这样不仅节省煤气， 而且更入味。
后面就简单了，加入自己喜欢的调味料， 我强烈建议用到香菜和香醋， 它可是对于这道凉拌菜起到画龙点睛的作用； 如果喜欢辣口，用辣椒油替代香油；我是吃不了辣椒， 于是加了点小米椒来点缀。 做多一些放在冰箱中， 平时拿出来下酒或配粥都很舒服。
