甜酸五柳蛋
2011年12月05日
上礼拜路过致美斋,突然间想起了儿时吃的五柳蛋
二话不说,马上进去,啥都不看,指着那一大罐五柳菜说“麻烦来5块!”
到家后,拿出来给某男看,叫他猜是什么,猜了大半天才说:“噢,我知道了,五柳菜”
小时候,总要到过年餐桌上才有这菜,不是因为它矜贵
而是因为过年才会起油锅,才可以炸蛋
炸蛋香酥味美,伴着酸甜酱汁送入口,可令人胃口大开,是老广州最爱的送饭佳肴
炸蛋是此菜的主角,它和煎蛋的做法不同
前者一定要油多火旺,才能将鸡蛋炸得膨胀起泡,使蛋白金黄酥脆,蛋黄嫩滑可口
但在家里home made,我一般都用半煎炸的方式
虽然没有油炸来得酥脆,但是这种做法更健康