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榨菜蒸爽滑牛肉收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 榨菜 一包(100g)
- 牛肉 200g
- 葱 1根
- 盐 少量
- 花生油 5茶匙
- 生粉 1茶匙
- 白砂糖 2/3茶匙
榨菜蒸爽滑牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛肉洗干净切薄片,依次加入盐,生粉,白砂糖,花生油腌制10分钟
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步骤 2：
倒入整包榨菜,然后加入2汤匙水搅拌均匀
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步骤 3：
加上盖子放入微波炉大火3.5分钟,撒上葱花即可
小贴士
牛肉爽滑小秘诀:
1.挑选,首先看牛肉质感,因为市面上很多注水牛肉,所以挑选时应该用手捏一下,如果感觉粘粘的,证明没有注水或注水少,不能100%准确,毕竟现在的商贩太不厚道了,另外就是选部位了,如果需要爆炒,最好挑选牛腱,即牛的肌肉,中间带有白色的花纹,熟后会变透明,很爽,并且不容易老,如果需要蒸,最好选用牛柳~腌制后会很嫩滑,如果需要炖,最好选用牛里脊,肉汁比较丰富
2.切法,牛肉一定要逆纹切,就是跟纹理垂直切~把纹理切断,这样煮出来的牛肉不会碎并且容易嚼,牛肉不同于猪肉,炒的时候必须快炒~所以一定要切薄片,建议冷冻一下更容易切,更容易掌握厚薄
3.腌制,牛肉的腌制有2种调味必不可少~第一是白砂糖,能够使牛肉吃起来有"爽"的口感,并且有很好的提鲜作用,第二是油,因为油能够很好的软化牛肉的纤维,做到"滑"的效果~
4.烹调,爆炒牛肉必须热油下锅,快手翻炒,看见有八成左右牛肉变色后就可以关火继续翻炒,利用余热把牛肉完全炒熟
另:牛肉不建议与姜同吃,广东人认为,牛肉与姜同属性温,两者加在一起吃会燥热,当然这也可以根据个人体质和口味搭配
