青椒炒肉丝

青椒炒肉丝

2012年09月10日

青椒肉丝是坨坨爸的心中至爱，爱到什么程度呢？这么说吧，老婆可以不要，青椒肉丝不能不吃。 曾经有这么个事，电视里正放着“海南清水湾”的广告，一男一女在阳光下的海滩奔跑，携手在月色下漫步，坨坨妈于是顿生感慨，以后有钱了一定要在海南定居，每天阳光沙滩碧海蓝天多好呀！我还没陶醉完呢，坨坨爸在一旁搭话说是啊，那就定居在文昌，每天在阳台上看看火箭发射，喝点老白干吃盘青椒炒肉丝，气得我当时真有吐血的冲动！在我心中最好的生活是喝着红酒在月光下跳华尔兹，而在他的心中是看火箭上天吃青椒肉丝，这也太不搭调了吧！！！ 以前和坨坨爸谈恋爱的时候问他最喜欢吃什么菜，想在他面前露一手，他说最喜欢吃青椒肉丝，就已经让我很郁闷了，我说我实在不屑于做这么简单的菜，你换个复杂点的，他说不要，就要青椒肉丝。直到现在依然如此，你就是天天七碗八碟做上一大桌丰盛的菜肴，他也会过不了几天就在你耳边念叨——做盘青椒肉丝给我吃吧！没办法，碰上这么个焚琴煮鹤，牛嚼牡丹的家伙，再好的手艺也是白搭，人家就认那一样！ 再后来才知道，坨坨爸之所以喜欢青椒肉丝，是因为他小时候是在他姥姥身边长大的，那时候生活条件不是很好，姥姥做得最好的菜就是青椒肉丝了，现在老人不在身边了，他怀念着那青椒肉丝的味道，其实是在怀念他最爱的姥姥。知道这些以后我也就没再计较了，于是天天认命的做青椒肉丝，把这一道菜的手艺磨练得出神入化，哈哈！

宫保鸡丁

宫保鸡丁

2012年09月09日

宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。 　 关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，最可信的说法是： 丁宝桢是贵州省织金县牛场镇人。他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，这就是这道菜的真实来历（织金县志有相关的记载）。 其它的三种传说： 一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 二说：丁宝桢来到四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。 三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

港式丝袜奶茶

港式丝袜奶茶

2012年09月07日

第一次听说“丝袜奶茶”是在一个香港专栏作者描写李碧华的文章里：李碧华对“丝袜奶茶”情有独衷，她每次一下飞机必定直扑机场茶餐厅，以求一杯液体毒品——“丝袜奶茶”，以恢复神魄。坨坨妈第一次邂逅丝袜奶茶是在深圳的一家茶餐厅，点了一杯餐厅招牌的冰丝袜，尝了一口，立刻就被一种无法用言语形容的美妙感受震撼住了，如此香浓，如此丝滑，如此淳厚，茶的苦涩和奶的香甜在口中奇妙的层层绽放，重叠却又不溶合，真是很奇妙的感觉。所以从此一发不可收拾，迷恋丝袜奶茶到了走火入魔的地步，到处寻觅，只求能喝到纯正的港式丝袜奶茶。 回到湖北以后，在武汉的咖啡厅喝过几次，感觉口感都不是很正宗，街上随处可见的珍珠奶茶店里的丝袜就更不用说了，完全是奶味了，基本上没什么茶味。超市买过很多种速溶的奶茶，感觉就更不是那么回事了，总没有当初那第一口的香淳。在家里买来红茶和牛奶自己做，味道也不对。后来看了网上的一些介绍（附下），才了解到丝袜奶茶的口感好坏，全凭拼配茶的配方，透过控制粗幼茶的份量，就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。而且冲丝袜奶茶一定要用淡奶。直到一年前，无意间在网上发现一间店，有售正宗的香港新天成的拼配茶，以及荷兰乳牛的黑白淡奶，狂喜中购得，到货后迫不及待的冲上一杯，那股久违的浓香，再次在口中溶化，那一刻的幸福和满足，真是无以言表。 丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶，是香港人日常下午茶（和早餐）常见的饮品。基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶都是用「丝袜奶茶」的方式泡制。