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甜蜜蜜排骨 收藏
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时间 30-45分钟
所需食材
- 排骨 1000克
- 油 60克
- 生姜 4-5片
- 料酒 15克
- 老抽 3克
- 盐 2小勺
- 红糖 25克
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
甜蜜蜜排骨 的做法步骤
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步骤 1：
排骨洗净,剁成一寸长的小段；
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步骤 2：
油锅放稍多一点的油，大火烧开，油温至九成热时，下入生姜和排骨，翻抄至断生，加入两勺盐，继续翻炒，将排骨中的水分逼出；
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步骤 3：
将排骨中的水分完全炸干后，一定要炸干，这样排骨才会没有腥涩味。倒入少量料酒，一汤匙老抽，一勺醋，炒匀；
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步骤 4：
加入半锅水，加入红糖，注意这就是大厨的秘方之一哦，加红糖或者麦芽糖，成菜就会非常红亮；
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步骤 5：
转入高压锅内，大火烧至上汽，改小火闷25分钟；
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步骤 6：
最后再转入炒锅中收干水份，注意水份收到最后时，锅内只剩油和糖，要不停的翻动，让糖浆均匀的裹在排骨上，形成一层油亮的芡汁，起锅时再加入鸡精，胡椒就可以了。
在武汉的台北路，有一家餐馆名叫“甜蜜蜜”，餐馆不大，但名气不小，一进门就可以看到门口挂着的“江城餐饮名店”、“武汉市十佳餐饮店”和“湖北市场餐饮行业十佳”等奖牌。他们的特色菜“甜蜜蜜排骨”，“陈氏逍遥鸭”，“陈氏干腌菜烧鳝鱼”，“红豆沙”一直深受食客们的欢迎，并获得“江城名菜”和“江城名点”的美誉。
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