红酒酸奶饮

红酒酸奶饮

2013年08月11日

红酒是目前声名最好的酒了，因为含有一些特殊的植物化学成分比如白藜芦醇、原花青素、单宁等等，对心血管疾病可能有预防作用而倍受关注。 但是这些成分的口感并不好，苦、涩、酸，对喝不惯红酒的人来说，这并不是美妙的享受。 而且，再好的酒也是酒，里面有酒精，而酒精对人体健康算是个双刃剑，尤其是过量喝酒，对身体的伤害非常大。 所以对于酒，哪怕是红酒，如果要喝，也要适可而止，少量喝一点可能对健康有些益处，但过量则绝对是有害了。 那喝多少合适呢？折合成酒精度的话，男性每天的酒精摄入量要控制在25克以下（一瓶750ML啤酒的量），女性则是15克以下（红酒150ML）。好酒的朋友，看自己是不是经常喝过量呢？ 所以，如果想喝红酒来保健的话，女性朋友们每天别超过150ML哦（男性是250ML）。 平时没有喝红酒的习惯，只是回父母家大家聚餐时，有时会开一瓶红酒。但又喝不了多少，剩下的总是我拿回家，拿回来也不喝，放在角落里被遗忘，很久之后想起来，扔掉。 这个饮料是有天在范老师微博里看到的，一下子为家中库存的红酒找到了出路。 虽说有点另类，但确实是很不错的组合。 酸奶是我很喜欢的饮料，和红酒搭配在一起，红酒的苦涩淡了很多，酸奶的浓稠也相对稀释了一些，显得更为清爽，更适合炎热的夏天。 关键的关键，这个饮料实在是太简单啦~,而且清凉可口，特别适合夏天。
豆渣蜜豆小窝头

豆渣蜜豆小窝头

2013年03月07日

虽然比起普遍认为的那些美容食物像燕窝啊、美容蹄啊，这份食物太普通、太乡土、太廉价了，可能不少人都看不上，觉得是困难时期没饭吃时才吃的东西。如果这样想，可真是小看它了，这其实是一份营养非常好、特别适合女性的食物。 这个小窝头用到了玉米面，是大家最熟知的粗粮代表了。它美丽的金黄色是胡萝卜素带来的，β-胡萝卜素吃进去后，在身体里可以转化成“明眸皓齿”的维生素A。另外玉米还含有一种以它的名字命名的好东西叫“玉米黄素”，可以防止视网膜的衰老。要想一双不老的美丽双眸，可别忘了常吃些玉米哦。 不过呢，玉米的蛋白质质量不太高，单独吃的话，利用率比较低。怎么办呢，把它和其他食物一起搭配着吃就好了，最简单最有效的方法，就是把玉米和豆子在一起搭配啦。 小窝头的另外一个主要材料就是大豆的不同形式——豆浆和豆渣了，把大豆的好东西都留了下来，一起装进小窝头了。 大豆有好几个外号，什么植物肉啊，地里长出的肉啊，都充分说明了大豆的营养可与肉相提并论。比如优质的蛋白质，质量好的脂肪，且不含胆固醇，使得大豆在为不吃肉的素食者们最好的蛋白质来源。 此外，大豆还有很多肉类不具备的优点，比如丰富的钙、铁、钾、维生素E、B族，这些营养素都随着搅打溶进了豆浆里，而打豆浆的副产品豆渣中，则还有大量的膳食纤维，要想肠道通畅，膳食纤维可是必不可少的哦。 而且，大豆还含有几个特殊的成分，像大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆皂苷，它们尤其具有一些保健作用，特别适合女性，尤其是年纪较长的中、老年女性，可以预防慢性病、延缓衰老。 所以说，大豆制品是特别适合女性的食物，最好每天都吃一些。 额外的配料红豆，则是很多女性特别喜欢的食物了，把它放在这里，一是添加色彩，二是增加风味。同时把窝头做得小一些，便会使得本来朴素的窝头也时尚、精致了一些。
豆芽鲫鱼汤

豆芽鲫鱼汤

2013年03月03日

你一定喝过奶白色的汤，奶汤看起来乳白细腻，喝起来香醇味美，大家都觉得奶汤即美味又营养，非常滋补又不油腻。很多人因为好喝，能够一连喝几碗，也有人喜欢用奶汤打底，烹制各种菜肴。 做奶汤需要一定的条件和技巧，如果是用鱼来做奶汤，那先要把鱼用油煎一下，然后倒入水（热水还是凉水关系不大），大火煮汤，一直煮到汤发白。而如果用排骨、猪蹄、鸭子等富含脂肪的材料来煮汤，则不用油煎，直接加水大火煮，只要用大火就可以将汤煮白，像牛奶一样，颜色很漂亮，显得也不油腻。 不知是否有人产生过疑问，一般情况下，油和水是无法相溶的，油总是会浮在水面上。而在煮汤时，明明是脂肪含量很多的食材，煮成奶汤后油却没有了，喝起来也不觉得油，这是怎么回事呢？ 做奶汤有各种各样的小窍门，但最基本的只有三个必备条件：足够的脂肪和可溶性蛋白质，还有不断沸腾的热水 1、材料要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，如排骨、猪蹄、鸭子等都是富含脂肪的，一般做奶汤都会选择这些材料。而鱼的脂肪含量较低，所以就要先用油煎，人为地加入一些油脂。同时这些材料也都富含蛋白质，蛋白质在煮汤过程中起到了乳化作用。 2、大火煮。制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面。这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地这样将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下慢慢便会呈现出诱人的乳白色。 在做肉皮冻时有一个很重要的步骤，把肉皮上的脂肪刮除干净，否则做出的皮冻汤不清亮。如果肉皮上带有脂肪，再加上肉皮本身富含的蛋白质，煮肉皮的汤会是白色的混沌状态。这也是一个脂肪、蛋白质会使汤色呈现白色的最好例证。 由此便可以看出，奶白色的汤是含有相当多的脂肪的，食材本身的脂肪一点都没有少，只不过变成另外一种模样隐藏起来了。如果没有足够的脂肪和蛋白质，汤很难呈现乳白色，蛋白质在这里起到了乳化剂或者说稳定剂的作用。用鸡蛋黄+油做出乳白色的蛋黄酱沙拉酱就是这个原理。 平时喝汤时，如果汤上面浮着油，很多人都会比较注意，把油撇出去或者会少喝一些。但因为奶汤的口感并不很油腻，也没有明油飘在汤上，所以没有多少人意识到奶汤中的油脂其实一点都不少。 所以喝汤时一定要有这个意识，可不要不知不觉中，喝进去很多脂肪哦。 奶汤本身没有任何问题，如果是比较瘦弱的人想增加营养和脂肪，奶汤是很好的滋补汤。但如果想控制体重，保持身材、减肥，那富含脂肪的奶白色的汤还是少喝为妙。 对于关注减肥大业的人来说，少油脂的清汤是最适合的。 鱼汤在很多人看来是滋补营养又不长胖的，如果是没有加油的鱼汤确实是的，里面只有鱼肉本身含有的脂肪（要知道鱼肉也是有脂肪的哦，而且不同种类的鱼，脂肪含量也很不同）。 但是很少有人在煮鱼汤时不先用油煎一下的，所以鱼汤并不一定等于低脂肪哦。 奶汤当然不是不能喝，关键在于要知道它里面有什么，之后在喝的时候就会比较在意。 如果不想用油煎又想喝到奶白色的汤，还可以用牛奶或豆浆代替水来做的，比如用豆浆做也非常美味。
红豆小汤圆

红豆小汤圆

2013年02月21日

通常我们在介绍糯米食物像汤圆、元宵、年糕、粽子这类食物时，最后都会加一句，糯米不好消化，不宜多吃。所以在大家心目中，糯米食物不好消化好像已经成为定论。 但是，我自己却从未觉得糯米不好消化，反而吃过后觉得很舒服。所以说糯米不好消化，不是一句话就能下结论的。 其实，从结构来说，糯米比普通的大米要好消化，同样的烹调方法，糯米比大米的升血糖速度也更快，但为什么大家都觉得糯米食物不好消化呢？ 这里面牵扯到很多方面的问题，比如糯米的淀粉结构，比如糯米食物的制作方法，比如制作时使用的搭配食材，还比如吃的量，是凉吃还是热吃等等，这些方面都使糯米食物对我们身体产生不同的影响，让有些人的肠胃吃不消。 太专业的东西枯燥无味，也无人爱看，今天就以应景的汤圆和元宵为例，简单说说怎样健康吃汤圆吧。 先提几个问题 1、你吃的是元宵还是汤圆？ 2、是甜馅的还是咸馅的？ 3、不管是甜还是咸，是否加入了猪油？ 4、一次通常吃多少个？ 5、是当成主食和其他菜肴一起吃的，还是当成饭后甜点吃的？ 6、是煮得软熟后热吃的，还是放凉后冷吃的？ 其实，如果你把这些问题都回答了，多少应该也能够得出答案了吧。好，我们就来一一分析一下。解决了问题，其实就是健康吃汤圆的6个原则了 第一：元宵还是汤圆？ 传统中北方吃元宵，南方吃汤圆。虽然都是糯米作皮，但制作方法截然不同。元宵是糯米干粉包裹馅料摇出来的，而汤圆是糯米汤加水和成面团包出来的。从皮的制作方法就可看出，元宵比较干，而且元宵的馅料通常也比较干；而汤圆水分含的比较多。自然，煮的时候，元宵不太易熟透，煮熟后外皮和馅心也会稍硬一点。而汤圆的面皮则更容易煮熟煮软。 如果是半生不熟的元宵皮，再加上未煮透略硬的馅心，自然不太容易消化。 所以元宵要多煮一会，从馅到皮彻底煮熟。 第二：甜还是咸？ 通常北方人无论吃元宵还是汤圆都是甜馅的，以豆沙、枣泥、黑芝麻、五仁、桂花、山楂等居多。而南方人多是咸馅的，通常是各种肉馅。 甜馅用的基本都是植物性的食材，而且是建议平时应该适量食用的食物，像豆类、坚果等等。如果豆馅、枣泥不去皮，还会同时带有很多膳食纤维，山楂则是是胶的良好来源，而黑芝麻和各种坚果也是膳食纤维的好来源。从这个角度来说，这些素馅的元宵或汤圆还是不错的。 咸馅通常是各种肉类，有鲜肉、有加工肉制品。和素食相比，肉食本身就更难消化一些，而且做汤圆的肉类，通常不会太瘦，想味道好都会加入一些肥肉部分，这些较肥的肉消化起来就更慢一些了。 而不论是黑芝麻、五仁还是肉馅，所含能量都很高，糯米面皮加上大量高能量的馅料，你说能好消化吗？ 第三：馅料中是否加入猪油？ 无论甜馅还是咸馅，很多制作方法都有加入猪油制作的习惯。加入猪油会增加风味和口味，但同时也加入了大量的脂肪。会使和原本比较低脂的豆馅和枣泥变身为高脂，还会使已经脂肪过高的咸馅更加难消化。 而且咸馅中会加入相当的盐，甜馅中会加入大量的糖，都是加重消化负担的原因。 第四：吃多少？ 前三条说了半天，其实，哪怕再不好消化，如果吃得足够少，也不会对肠胃产生太大的影响。怕就怕在一下子吃了太多。为什么会吃太多呢？ 这是因为糯米有一个特点：饱腹感特别差，饱感反应还慢。说白了就是吃下去后不觉得饱，很容易让人不知不觉就吃进去了特别多，等吃完过了一会才会发觉，原来已经吃得太多了，太多食物都堆在胃里，开始难受，难以消化。所以平时说的糯米食物不好消化，其实应该是“吃得太多不好消化”。如果把这些糯米食物换成等量的其他食物，会更加不好消化。 所以，汤圆是否好消化，量也是关键。 第五：主食还是甜点？ 我们习惯把糯米食物当成甜点，待其他饭菜吃完后，再端上来当成饭后甜点来享用，尤其是汤圆。本来就已酒足饭饱了，而且进餐中通常已经有肉类等高能量高脂肪的菜肴，再吃上一些饱感不明显但能量脂肪相当高的汤圆，就太容易吃得过多，造成消化困难了。 要知道糯米做的汤圆皮元宵皮就是淀粉类食物，就是主食，如果是甜馅中的豆馅，豆子也是主食类食物，所以吃汤圆，一定要当成主食来吃，和其他菜肴一起搭配着吃，并要减少其他主食的量。而且记得，要多搭配些清淡的蔬菜。 第六：热吃还是凉吃？ 米饭放凉后会变得又硬又粗，让人难以下咽，而糯米做成的汤圆放凉后却仍是柔软的。所以有些人会吃凉汤圆。凉汤圆虽然呼起来仍是柔软美味，但相比热吃，确实要难消化一些。如果馅料是肉的，或是加入猪油的馅料，猪油在常温下会成为凝固状态，消化起来就更加费劲了。所以凉吃汤圆，对大多数人来说，都是难以消化的。 说了这么多，汤圆和元宵到底好不好消化，是不是心中有数了呢？ 马上到来的正月十五，是吃汤圆的正日了，当然要吃，但吃的时候稍加注意：尽量选择清淡的馅料，彻底煮熟，搭配其他菜肴，当成主食，热吃，关键要控制量。就能让汤圆也吃得健康而舒服。