红糖桂花冰粉

红糖桂花冰粉

2012年09月19日

关于冰粉的起源在民间还有一个美丽的传说：明末清初的武阳西北部（今彭山县保胜镇），有一女子上山采梨，不小心将梨树上一株青藤(冰粉树)上的果实无意中抖落于香包中。回家后，她清洗香包时香包有透明果浆溢出，遂觉惊奇，便将果浆盛于碗中，过一会儿果浆便凝结了。她一看亮晶晶的，似冰非冰，似粉非粉，忍不住尝了口，冰冰凉凉，爽滑无比，妙透肺腑！于是她又找来了红糖兑成红糖水到入其中，再尝，凉幽幽，甜咪咪，连称：“冰粉！冰粉！”。家人回来一尝，果然妙不可言，并鼓励她上街摆摊卖冰粉，她一想有道理，这样让大家都可以来品尝这一美食。第二天她一上街做好冰粉立刻引来许多人的围观，品尝者络绎不绝！时间一久人们都知道武阳（今彭山）街头有一位冰粉姑娘，并嬉称：味缘冰粉！冰粉味缘！从此冰粉在彭山流行开来，并逐渐传入周边市县，渐渐的传遍整个四川。(这个传说摘自百度） 冰粉起源于明末清初的四川彭州，是用一种叫冰粉籽东西制作而成的，冰粉籽是一种叫假酸浆的种子，比芝麻略小，黑色，做冰粉的时候用纱布将冰粉籽包起来放入干净的水中搓揉，将其汁液搓到水中，因为假酸浆是酸性的，所以会放一些石灰或者牙膏在里面，等其凝固就好了。吃的时候盛一些冰粉在碗里，浇上红糖水，晶莹剔透的冰粉吃起来象果冻一般爽滑香甜。 传统的冰粉制作方法比较麻烦，加入的石灰、牙膏等也不健康，所以曾经的冰粉是孩子们渴望却不大容易吃到的美食。 现在在超市中可以买到“冰粉粉”的袋装食品，将冰粉粉用沸水调开以后冷却以后就是冰粉了，十分方便，也健康卫生，推荐给大家，在夏季制作一大碗，冰镇以后加入一些红糖水就是美味清凉的夏季美食了。

什锦炒嘎嘎

什锦炒嘎嘎

2012年09月17日

今天上的这道什锦炒嘎嘎(尕呄儿ga ger)就是我小时候奶奶经常给我做的一道家常美味，当时她做的时候不用火腿，放的是五花肉。这次我做的时候掺和了一点白面，她当时做嘎嘎只用玉米面。 我小时候只要一听说要吃嘎嘎了，就高兴得不得了。嘎嘎不仅可以炒着吃，还可以煮熟之后拌着炸酱吃，或者点小许胡椒粉，放点白菜丝，撒点香菜做一锅嘎嘎汤喝。 我不知道为什么要管这种用玉米面做的疙瘩叫“嘎嘎”，小时候大人告诉我这个叫“嘎嘎”我就记住了，从来没有问过为什么。写这篇文的时候，我问老爸，“嘎嘎”是不是就是“疙瘩。”老爸答：当然不是了，“疙瘩”是白面做的，“嘎嘎”主要是用玉米面做的。我又问，那玉米面的疙瘩为啥就叫“嘎嘎”呢？爸爸沉思了一会儿说：我也不知道，我小时候你奶奶就管这个叫“嘎嘎”。老北京人都管这种用食物叫“嘎嘎”。 好吧，不探究为什么了，也许什么都不为，只是个名字而已。“嘎嘎”还有个有趣的名字叫“盆里碰”，这个名字很容易理解，切好的玉米面疙瘩，要放到一个碰里，在里面抓上一把玉米面，然后盖上盖子，用两只手举着盆，压着盖子上下左右来回的摇晃，让面疙瘩在盆里来回的碰撞。这一步就叫盆里碰。经过这一步之后，“嘎嘎”会从正方形变成圆形。