蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  取新鲜咸鸭蛋蛋黄，放烤盘喷上高度白酒，预热好的烤箱150度中层3分钟左右取出，烤太久蛋黄没油了就不好吃了

• 步骤 2：

  把油皮和油酥的材料分别揉成光滑的面团，包上保鲜膜静置30分钟以上

• 步骤 3：

  把油皮和油酥分别分成21份

• 步骤 4：

  将油酥放在油皮上，包起来

• 步骤 5：

  全部包好

• 步骤 6：

  拿一颗包好的面团，，封口朝下，压扁擀长（擀的时候注意力气是轻轻往前推，而不是往下压）

• 步骤 7：

  反过来封口朝里，轻轻卷起，操作过程中全部盖保鲜膜，静置10分钟

• 步骤 8：

  10分钟后，竖着再压扁

• 步骤 9：

  擀长卷起，盖上保鲜膜静置20分钟

• 步骤 10：

  把刚才烤好的咸蛋黄包入豆沙，可以切开放半个，也可以放全蛋，我这里用25克豆沙包咸蛋黄

• 步骤 11：

  蛋黄全部包好后，取一个静置好的面团，压扁擀圆

• 步骤 12：

  放上豆沙馅，用左手大拇指压住馅，右手虎口轻轻往上推皮，包住封口，刚才盖上保鲜膜静置过之后，皮的延展性变好，就很容易往上推

• 步骤 13：

  将全部蛋黄酥包好，表面刷蛋黄液，撒上芝麻

• 步骤 14：

  放入预热好的烤箱190度，中层，25分钟左右出炉

• 步骤 15：

  每个步骤都要盖保鲜膜，完成一个步骤静置一会儿，这样皮才有延展性，不会破，才好包

• 步骤 16：

  大大的蛋黄，一层层酥酥的皮，比外面卖的好吃多了