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提拉米苏收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 提拉米苏（6寸三能花型模具）
- 戚风蛋糕片
- （8寸三能活底圆模）
- 蛋黄 4个
- 细砂糖 20g
- 植物油 45g
- 水 45g
- 低粉 80g
- 盐 1g
- 蛋白 4个
- 细砂糖 40g
- 浓咖啡液
- 2雀巢咖啡 袋
- 热水 100g
- 咖啡酒（不够的话就再多调一些） 1大勺
- 马斯卡朋奶酪糊
- 马斯卡朋奶酪 250克
- 蛋黄 4个
- 细砂糖 60g
- 香草豆荚 1/8根
- 吉利丁片 1片
- 鲜奶油 250g
- 鲜奶油 150g
- 可可粉 适量
提拉米苏的做法步骤
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步骤 1：
把放凉脱模的戚风蛋糕片成约2cm厚的2片，然后用模具压出花型，备用。
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步骤 2：
制作马斯卡朋奶酪糊：蛋黄 细砂糖 香草籽搅打至粘稠顺滑的程度。
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步骤 3：
将蛋黄糊加入到已经搅拌至顺滑的马斯卡朋奶酪里，搅拌均匀。
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步骤 4：
吉利丁用冰水泡软后隔水融化，加入到上一步的奶酪糊中拌匀，可以隔水搅拌一下，让其更顺滑。
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步骤 5：
鲜奶油打至6-7分发（粘稠但还略可流动）。
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步骤 6：
将鲜奶油加入到步骤4的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，这样马斯卡朋奶酪糊就做好了。
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步骤 7：
准备一个固定底的模具，然后在模具里铺两层油纸，接着将慕斯圈放入，并把一片蛋糕片放入慕斯圈内。
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步骤 8：
然后将咖啡+水+咖啡酒混合好，用刷子均匀的刷在蛋糕片上，要让蛋糕片完全浸满咖啡液，不够就再调一些。
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步骤 9：
倒入一部分芝士糊。
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步骤 10：
再放一片蛋糕片，并刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊，表面用抹刀抹平，放入冷藏1夜后，用吹风机吹吹四周后脱模。
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步骤 11：
将表面用的鲜奶油打发，使用1cm圆形花嘴，将鲜奶油装入裱花带中，在蛋糕表面挤出若干个下粗上尖的小球，并筛上可可粉即可。
