超级好用的八寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  烤箱上下火160度预热，一般预热20分钟最稳定，所以一开始做我就预热了。75克玉米油和75克牛奶装一个盆里

• 步骤 2：

  

  用蛋抽搅拌均匀，进行乳化

• 步骤 3：

  

  低筋面粉过筛，加入后用蛋抽搅拌均匀，不要太用力，就是画Z字拌到看不见低粉即可

• 步骤 4：

  

  加入5个蛋黄

• 步骤 5：

  

  用蛋抽翻拌均匀即可，放一旁备用。通俗说翻拌跟炒菜的手法一样，注意⚠️新手不要过度翻拌，会起筋

• 步骤 6：

  

  做烘焙一定要学会控温：天热蛋白一定要放冰箱冷冻出一圈冰渣才用，秋冬也一定要用冷藏的鸡蛋磕出的蛋白。我此刻室内温度22度左右，不需要冷冻，蛋白里一定要加几点白醋或柠檬汁，可以保持蛋白稳定，开打蛋器中低档打到图中这个样子（鱼眼状）加入1/3细砂糖。

• 步骤 7：

  

  继续打，打到蛋白变细腻了一点 但还是软软的蛋白时，如图，加入第二次1/3细砂糖

• 步骤 8：

  

  蛋白越来越细腻了，可以出现小弯钩了，加入最后的1/3的细砂糖。

• 步骤 9：

  

  打到蛋白变硬变得更细腻，提起打蛋头变坚挺的直勾即可！

• 步骤 10：

  

  取1/3蛋白入蛋黄糊里

• 步骤 11：

  

  用翻拌的手法翻拌均匀

• 步骤 12：

  

  把刚才翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜中，

• 步骤 13：

  

  一边翻拌一边转动打蛋盆。最后得到一份细腻不消泡的面糊

• 步骤 14：

  

  从距离模具十厘米处倒入8寸模具里，大概8、9分满，然后在桌子上磕3-5下，目的是磕出大气泡！

• 步骤 15：

  

  放烤箱倒数第二层，160度烘烤50分钟！

• 步骤 16：

  

  烤出来是这个样子，8寸不容易开裂，戚风蛋糕开裂是正常现象！不要过分追求不裂，没有意义。

• 步骤 17：

  

  最后一定要倒扣在烤网上放凉再脱模，如果及早脱模会收腰！

• 步骤 18：

  

  冷却后脱模，就是徒手脱，可以得到一个完整的蛋糕胚

• 步骤 19：

  

  切了三片

• 步骤 20：

  

  仔生日蛋糕

• 步骤 21：

  

  老公蛋糕

• 步骤 22：

  

  女儿蛋糕