绿豆酥的做法步骤

• 步骤 1：

  制作油皮：将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入猪油和水，先将猪油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团。

• 步骤 2：

  制作油酥：将低粉和猪油拌合成团。

• 步骤 3：

  将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟。

• 步骤 4：

  用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折向中央，再对折，形成＂四折＂，盖上湿布饧发10分钟。

• 步骤 5：

  取出，重复4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟。

• 步骤 6：

  取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟。

• 步骤 7：

  将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆沙，收口捏合，将多余面皮去除不要。

• 步骤 8：

  将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液。

• 步骤 9：

  烤箱190度预热，中层25分钟。