【南瓜鹹味龜粿】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把绿豆瓣洗净泡水2-3个小时，沥干入蒸锅里蒸一个小时

• 步骤 2：

  

  至手指头一捏就碎的程度。

• 步骤 3：

  

  把蒸好的绿豆趁热用擀面杖或捣棒捻碎，之所以不用搅拌机搅拌是因为想保留古法制作的稍微干爽，粉粉的口感。

• 步骤 4：

  

  加入细砂糖、食盐

• 步骤 5：

  

  胡椒粉、葱酥和葱油拌匀。

• 步骤 6：

  

  我喜欢用自己炸的葱酥和葱油，味道比买来的好太多了。

• 步骤 7：

  

  取一点馅料用手攥着如果能握成球状就表示干湿度刚好。

• 步骤 8：

  

  如果不能，加2-3大勺水拌匀，把馅料分成15个等份，每份30克。加盖放置一旁，避免表面变干

• 步骤 9：

  

  开始制作粿皮，我喜欢在我家的铸铁锅里制作粿皮，你也可以在不粘锅里制作。 把南瓜去籽削皮切块蒸软，大约20分钟，你也可以加盖微波炉里转8-10分钟至熟透变软。

• 步骤 10：

  

  用一个搅拌机把南瓜搅拌成泥。

• 步骤 11：

  

  取 150 克 南瓜泥和120克热水倒入锅里小火加热。 边上开始泛小泡泡时加入油和糖。

• 步骤 12：

  

  拌匀后撒入粘米粉。

• 步骤 13：

  

  用个铲子快速搅拌成糊状后熄火。

• 步骤 14：

  

  加入糯米粉慢慢用铲子拌匀，间中可以按需一点一点加入70-80克的凉水。

• 步骤 15：

  

  直至看不见干粉状时，可以戴上手套把面团揉匀，也可以把面团铲出放到案板上揉匀。

• 步骤 16：

  

  揉好的面团软硬适中非常好操作。 制作好的面团记得要用保鲜纸或者干净的湿布盖着，防止干裂。

• 步骤 17：

  

  把面团分成40克一份，备用。

• 步骤 18：

  

  把芭蕉叶洗净擦干剪成15张大小适中的正方形，薄薄地抹上一层食油，备用。

• 步骤 19：

  

  龟粿模洗净晾干后撒上一点木薯粉/糯米粉，再翻过来轻轻敲打把多余的手粉倒出。

• 步骤 20：

  

  取一个粿皮面团捏成碗装，边上薄一点，把一只馅料放到粿皮上。

• 步骤 21：

  

  把粿皮收拢后用虎口慢慢捏成滴水状，把多余的尖尖掐掉这样可以保持粉皮均匀。

• 步骤 22：

  

  把裹好馅料的粿搓圆后在搓成鸡蛋型，一面沾点手粉，沾粉的那面面向模具，填到模具里。

• 步骤 23：

  

  用手掌慢慢把粉团往摸子周边推开，这个食谱应该是刚好把模具填满的。

• 步骤 24：

  

  把模具反转，在一块芭蕉叶上轻轻敲一下模具顶端，一块完整的龟糕胚子就做好了。可以用小刷子把胚子上多余的手粉轻轻扫去。

• 步骤 25：

  

  如果没有摸子，就把包好馅料的面团放到芭蕉叶上，用手掌轻轻压扁即可。

• 步骤 26：

  

  把龟粿都制作好后入蒸笼上汽之后蒸8分钟，电蒸笼可以增加到10-12分钟。

• 步骤 27：

  

  蒸好的龟粿可以刷上一层薄薄的熟油（加热冷却的油，去生油味。）

• 步骤 28：

  

  稍微冷却即可食用。

• 步骤 29：

  

  家乡拜拜必有的龟粿。

• 步骤 30：

  

  这是我喜欢的馅料。