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重庆烤鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼（二斤左右）
- 辅料：
- 春笋
- 藕
- 菜花
- 洋葱
- 芹菜
- 红尖椒
- 海带
- （白萝卜
- 土豆
- 午餐肉
- 香菇
- 豆皮都可）香菜
- 炸花生米
- 调料：
- 干辣椒
- 花椒
- 花椒面
- 料酒
- 豆豉（老干妈豆豉酱）八角
- 桂皮
- 香叶
- 葱
- 姜
- 蒜
- 盐
- 鸡精
- 糖
- 酱油
- 胡椒粉
重庆烤鱼的做法步骤
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步骤 1：
将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）
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步骤 2：
将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟
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步骤 3：
将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。
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步骤 4：
锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。
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步骤 5：
带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。
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步骤 6：
带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。
