宫保鸡丁的做法步骤

• 步骤 1：

  买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。

• 步骤 2：

  将鸡腿里的骨头去掉。

• 步骤 3：

  去掉外皮和筋膜、小骨头。

• 步骤 4：

  切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

• 步骤 5：

  放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。

• 步骤 6：

  大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。

• 步骤 7：

  倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）。

• 步骤 8：

  小火慢慢把花生炸熟

• 步骤 9：

  一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。

• 步骤 10：

  将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。

• 步骤 11：

  热锅温油鸡丁入锅，

• 步骤 12：

  迅速滑散。

• 步骤 13：

  炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。

• 步骤 14：

  倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味。

• 步骤 15：

  再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。

• 步骤 16：

  放入鸡丁翻炒。

• 步骤 17：

  放入豆瓣辣酱（提前剁碎）

• 步骤 18：

  炒出红油和香味再烹入料酒。

• 步骤 19：

  加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米

• 步骤 20：

  最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。