沸腾水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

• 步骤 2：

  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

• 步骤 3：

  姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

• 步骤 4：

  烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

• 步骤 5：

  锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟

• 步骤 6：

  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味

• 步骤 7：

  待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

• 步骤 8：

  继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

• 步骤 9：

  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）

• 步骤 10：

  水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散

• 步骤 11：

  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

• 步骤 12：

  1将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

• 步骤 13：

  1事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可