彩虹肉皮冻的做法步骤

• 步骤 1：

  将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去

• 步骤 2：

  水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出

• 步骤 3：

  稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条

• 步骤 4：

  锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒

• 步骤 5：

  如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软

• 步骤 6：

  煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出

• 步骤 7：

  焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁

• 步骤 8：

  胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁

• 步骤 9：

  菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用

• 步骤 10：

  肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之

• 步骤 11：

  待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊

• 步骤 12：

  将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为2:1

• 步骤 13：

  将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀

• 步骤 14：

  另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀

• 步骤 15：

  这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色

• 步骤 16：

  在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好

• 步骤 17：

  将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固

• 步骤 18：

  待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固

• 步骤 19：

  重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好（同样的程充也可以用玻璃杯来做）

• 步骤 20：

  肉皮冻全部凝固后，很容易即可从慕丝圈中取出

• 步骤 21：

  剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可

• 步骤 22：

  吃的时候，可配上调料2的酱汁