水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼头切下,鱼排切段,放到同一容器里; 鱼肉切片,放到另一容器里(一般在菜市场卖鱼的地方就能帮助片鱼了)；

• 步骤 2：

  豆芽洗净,煮熟捞起沥水;黄瓜洗净切段和沥去水分的豆芽一起放到一会要装水煮鱼的容器里；

• 步骤 3：

  将蛋清加到鱼肉里,再加入适量淀粉和料酒,拌匀放一旁备用；鱼头和鱼排也加一些蛋清,淀粉和料酒拌匀；

• 步骤 4：

  干辣椒用剪刀剪成小段 (用量的话,根据嗜辣的程度来准备就好了,一般3斤的鱼我大概用2两左右干辣椒),花椒根据喜好来添加就可以了；

• 步骤 5：

  锅内放入植物油适量(做这道菜油要比平日炒菜多放些油),待油热,将干辣椒段放入锅内,小火慢炸至开始出一些辣味,把花椒放入稍炸一会,用铲子捞出2/3的辣椒和花椒,油也捞一半放到容器里备用；

• 步骤 6：

  转大火,将老姜拍扁和蒜瓣一同放入锅内,略炸,将鱼头放入锅内翻炒一会,加入料酒一小碗,再加入开水适量(根据鱼肉的多少,以及盛装的容器大小来加水)；

• 步骤 7：

  待水开,将鱼排放入,并加入适量盐(如果把握不住，可以在汤开手,尝一下汤的咸淡,要比平日的汤稍咸一些,一会鱼肉才比较有味)；

• 步骤 8：

  水开,让鱼头和鱼排稍煮一会,把鱼肉片全部放入,并用筷子快速小心的把鱼肉片划散,水开,大约再煮3分钟左右即可关火 (把持不准的话，可以用筷子轻轻拨弄看看鱼肉是否都变色了);

• 步骤 9：

  将煮好的一锅鱼肉盛入豆芽垫底的容器内，并将之前捞起的辣椒和花椒还有油倒在表面,即可上桌食用了。