葡式蛋挞的做法步骤

• 步骤 1：

  把1+2+3+4+5混合，摔打揉均匀，软硬成都类似耳垂。表面盖保鲜膜松弛20分钟。达到目的拉出不回弹，按洞无变化既可。20分钟后再次摔打片刻使面团光滑即可。

• 步骤 2：

  包麦淇淋折叠方法为3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、3折叠。

• 步骤 3：

  切割要用工具尺、pizza刀.刀一定要锋利。

• 步骤 4：

  此折叠方法适合，丹麦酥、咖喱角、蛋塔适合3折叠、4折叠、松弛、3折叠或者4折叠、松弛、3折叠,酥盒适合3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、4折叠。

• 步骤 5：

  把酥油装袋压平.

• 步骤 6：

  面皮擀开,长是起酥油的三倍大,宽跟起酥油一样.把起酥油放中间对折面皮,轻轻搭上就好,不一定要包上几层,把相叠的边线压实.

• 步骤 7：

  酥油不能露出.包紧.

• 步骤 8：

  把相叠的边线压实,然后换个方向擀薄.看到刚才的边线了吗?就得这么擀才行.

• 步骤 9：

  然后把面皮四折.做蛋挞要四折,三折再四折.每次折完松弛20分钟,放在冰箱冷藏层啊.松弛好的面皮90度转过来再擀开.每次都一样.就是说刚才的折口宽现在变成了长.理解这一点你的酥皮就会非常PL否则酥层就是模糊不清的,很多的酥皮做不好也就是错在这了.

• 步骤 10：

  然后把折好的面皮擀成0.4CM厚(也可以是0.6的,我喜欢薄一点的酥皮,吃起来不腻)的大面片,卷成筒状入冰箱再松弛30分钟后取出切成5CM厚,手沾点水把面团放蛋挞模中按到高出模子边把挞水倒八分满.

• 步骤 11：

  1蛋塔水的做法：将鲜奶油、花奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉.

• 步骤 12：

  1然后加入蛋黄，搅拌均匀, 倒入塔皮中,210度20分钟左右.