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苦瓜炒肉丝收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 苦瓜 半截
- 猪肉 1小块
- 盐 少许
- 酱油 少许
- 淀粉 少许
- 豆瓣酱 1小勺
- 味精 少许
- 黄酒 少许
- 香葱 1根
- 姜末 少许
- 蒜末 少许
- 花椒粒 5粒
- 菜油 少许
苦瓜炒肉丝的做法步骤
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步骤 1：
苦瓜炒肉，自然是要苦瓜和肉了。苦瓜斜切成薄片，肉顺着纹路切成丝。肉丝加入淀粉、酱油、盐、黄酒腌味。
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步骤 2：
锅内清水烧开，加少许盐，倒入切好的苦瓜汆水，是为了去除它的苦味，不过别担心，苦味是去不完的，只是不要它太苦。如果就喜欢吃苦味的，可以不加盐，但是也要略煮一下，否则苦瓜在炒的过程中不易熟。
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步骤 3：
汆苦瓜开锅后煮半分钟就捞出，立刻放入冰水中，如果没有冰水就放入凉水中冲洗两遍让温度立刻降下来，可以使炒出来的苦瓜口感爽脆。
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步骤 4：
锅内下菜油，放入姜蒜末和花椒粒煸炒，至花椒粒变色放入少量豆瓣酱，炒出红油。
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步骤 5：
下腌制好的肉丝，翻炒至变色。
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步骤 6：
倒入控过水的苦瓜，翻炒均匀。苦瓜咱们是煮熟了的，所以只要都上色均匀和肉丝充分混合，就可以啦。注意哦这里可以不用再放盐了，因为豆瓣酱是偏咸的，所以放了豆瓣酱的菜，盐都要少放或者不放，何况肉丝我们是腌制过的了。
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步骤 7：
盛盘后，撒上葱花，下饭爽口好看的苦瓜炒肉丝，你馋么？
小贴士
苦瓜要汆水后立刻降温，才可以保持爽脆的口感。
苦瓜就是所谓的“君子菜”，自己的苦味是不会传给同盘的其他食材的，不管是炒肉还是烧肉还是炖排骨汤，都是开胃下饭的好菜。
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