小贴士

1. 焯水或者用盐腌制都可以去掉一部分苦味，不过腌制后苦瓜出水变软，口感下降。
2. 苦瓜草酸含量较高，烹调前焯一下，有助去草酸也可以减少涩味。
3. 苦瓜味苦性寒，多吃刺激胃肠道，可能导致胃疼、腹痛，甚至腹泻，体质较差或怕冷、脾胃虚寒的人少吃苦瓜。女性月经、孕妇吃苦瓜要慎重。
4. 老苦瓜适合做汤不适合炒。切开以后里面的种子变红，表皮变黄说明比较老。