焦糖菠萝反转蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将黄油25克、细砂糖50克放入小锅中，小火融化后，炒成焦糖色， 看颜色成淡咖啡色时关火。

• 步骤 2：

  倒入模具中，码放上菠萝备用。（我这个因为菠萝量不够，加了点 儿黄桃。）

• 步骤 3：

  不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高 些）关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放进大盆的 水中，高速隔水打发蛋液。

• 步骤 4：

  看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖，高速打发15分钟 左右（其间要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八 分钟停半分钟再打）。把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上，提起打 蛋头，蛋液如图流下时即可。

• 步骤 5：

  烤箱165度预热。

• 步骤 6：

  将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待 降至室温。

• 步骤 7：

  在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能 朝一个方向划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软）。再中速倒入 牛奶黄油液，轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中， 顿几下排出大泡。

• 步骤 8：

  入烤箱165度，烤35分钟左右。时间到后可用长牙签在蛋糕最厚处扎 一下，如果牙签前半截还粘有面糊，说明没熟，再加烤5-10分钟。

• 步骤 9：

  将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上待凉后反转脱模即可。